酒店营业收入是指酒店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入，主要包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入，影响酒店营业收入的基本因素是价格和营业量，在营业量一定的条件下，营业收入的高低取决于价格的高低，价格越高营业收入就越多，但是反过来当价格超过某一限度时，就会对销售量和营业收入产生负面影响，因此，营业收入管理的目标就是制定合理的价格，最大限度地扩大销售量，实现营业收入的最大化。