青木瓜炒鸡丁的做法： 1、鸡脯肉剁成方丁，加入盐、味精、湿淀粉上浆； 2、木瓜、青辣椒切丁； 3、葱斜刀切小段，姜切象眼片； 4、炒锅上火，注入猪油，烧至四成热，倒入鸡丁、青木瓜滑熟，沥去油； 5、炒锅上火，下猪油，油热时下葱段、姜片、青辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、料酒、味精、湿淀粉，翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。