西红柿炒蛋不一定要去皮，可根据个人的口味；如果不喜欢番茄皮可以将番茄在沸水里泡一下，这样番茄皮就很容易撕掉；番茄的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维，有一种很强的抗氧化剂：番茄红素；很多人去皮是因为担心番茄皮留有化学残剂，然而番茄属于茄科其农药残留在各种蔬菜中是最少的，注意洗净就好。