1、黄油是精炼奶油，奶油是牛奶中的轻脂肪。故黄油是动物脂肪类，植物黄油很慢明显是植物脂肪类，一般植物油不饱和程度高，对人好较有益；

2、植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用；

3、当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。对人体就有害了。