最正宗的是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣，成都市郫都区特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有川菜之魂之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。