甜油是另外一种调料。甜油是宿迁独有的调味品，历史悠久。相传在明朝，因宿迁人喜爱吃凉拌菜，使用酱油达不到色香味的最佳口味，于是酿造商就在酱油生产的工艺基础上摸索出了一种适合凉拌菜的调味晶，即甜油。 甜油采用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，要求色泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统一。甜油既是凉拌菜的主要调料，也是烧制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各种营养成份；既要求无菌卫生条件好，又要求保留营养成份。