好咖啡的品鉴有如下六个步骤：

1、香气：香气的特点表明咖啡豆的味道本质，甜的气味表明它的味道是酸的，刺鼻的气味表明它的味道是刺激的，香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。

2、香味:杯评的第二步是检查咖啡水的香味，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。

3、味道:仔细体味新煮制的咖啡的味道是好咖啡品鉴的第三步，由于温度影响到刺激的程度，留意舌上不同敏感区域的反应能帮助抓住不同的特征。

4、气味:第四步与第三步是同时的，同时评价咖啡的味道和气味，可以感受到咖啡的独特的味觉特征。

5、回味:把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分，迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。

6、醇度:最后是咖啡水的口感，舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。