材料：

猪臀部的肉，带皮，半肥半瘦。

配料：

按照10千克猪肉考虑，需要盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g。炒香碾磨成粉状；姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

做法：

1、猪肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次；

2、将肉上穿一个洞，挂起来风干3至5天；

3、在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色；

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。