白毛乌鸡和黑毛乌鸡的区别只在于羽毛颜色的不同，两者的骨头都是乌色的，口味和营养价值相同，所以两者同样好。

由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等，乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。

乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、维生素、18种氨基酸和多种微量元素，其中维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，是营