香椿喜温，适宜在平均气温8到10摄氏度的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在8到10摄氏度左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。保存香椿芽分为短期保存和长期保存具体方法如下：

1、长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食；

2、短期保存，放置在阴凉的地方，温度10到20摄氏度环境内，或者放置在冰箱内。一般放置一个礼拜即可。