咖啡会变酸是因为咖啡豆本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显，所以会感觉到放久后的咖啡明显变酸。

影响咖啡酸度的因素：

1、咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显；

2、品质越是好的咖啡豆，冷热之间的风味区别就越小。