醋泡姜需要用鲜姜。醋泡姜具体做法去下；

原料：鲜姜8斤、糖1.5斤、白醋3瓶、盐50克。

将买来的鲜姜洗净用刀切成小块；用盐腌制3个小时；准备好醋和白糖；到入三瓶醋和白糖1.5斤用中火烧开；待锅中物品冷透；用盐腌制好的生姜控水；放入罐子里；到入冷透的糖醋水盖好盖子；放置一个星期就可以食用了。