蛋挞皮有酸味的原因是蛋挞皮放冰箱太久变质发霉了，这种情况是不可以再食用的，会引起腹泻。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。