青鱼的生长环境需要在一个合适的温度，并不是气温越高越好。在温度0.5到4摄氏度水温范围内青鱼是可以开口的。青鱼的生长习性是繁殖与生长的最适温度为22到28摄氏度。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的百分之40左右，环境条件适宜时可达百分之60到70。仔鱼体长7到9毫米时进入混合性营养期，多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。行动有力，不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克每升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克每升时开始窒息死亡。在0.5到40摄氏度水温范围内都能存活。因此，温度不高于40度的时候青鱼都是可以开口的。