建福肉的做法步骤如下：

一、制作健腐：将 500克豆腐放入笼中大火蒸半个小时，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水，入罐密封1星期左右；

二、将五花肉改刀成四大块，沸水下锅，紧接改用小火煮15分钟，捞出用直刀法将五花肉改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的肉块；

三、放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝，拌匀装入扣碗，放入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。