蒸螃蟹时用绑住螃蟹，捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实。这样蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的时候尽可能仔细点，特别是嘴巴和螯钳。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放。

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：

1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚；

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上；

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；

4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；