发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，是不会引起人体中毒的。但是不能过量的应用，防止造成身体健康影响，要按照一定的比例。