油品起火后，迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，阻止空气流入燃烧区。使燃烧物得不到足够氧气而熄灭，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

需要注意的是：扑救油锅火灾时，绝对不要往油锅里浇水。这样做不但不能起到灭火的效果，而且还会使火势更猛，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。