铁锅擦下来黑色的污垢是涂层，铁锅用久了内部难免会产生一些黑垢，铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化，铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。

按油锅内油量的多少可分为“大油锅”和“小油锅”。大油锅是锅内的油量多，油量最少也要淹没需过油的原料。