驴肉的真假可通过以下几个方法辨别。

1、驴肉肉质紧实，纤维细腻，而马肉纤维较粗，吃进嘴里有种发干的感觉。而且马肉会回酸，肉里带股酸味儿，这是驴肉不会有的。

2、“驴肉”里发现带有黄色边的，可能掺着马肉。

3、掺了骡子肉的可以从形态上分辨。驴肉紧实，所以能切成片状，骡子肉肉质松散，筷子一戳就碎了，不容易成型。