1、用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。

2、油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热，油最好用动物油。

3、高温烹调的牛排，出锅前让牛排“静置”。 余热烹调 静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热。