1、馅料比例一般指的是肉与菜的比例最高1比1,合适的比例在1比0.5以上，肉要多于菜，放虾仁主要是调出海鲜口味，是饺子馅料的辅料，如果虾仁较大，每个饺子里放一粒即可，建议用鲜活海虾取肉。

2、木耳提前泡发好洗净备用，虾去皮洗净挑虾线备用，虾头和虾皮这时候先放入锅中加入适量水煮虾头汤放凉备用，肉馅放入容器中加入切好的葱姜末，再加入切碎的木耳和虾仁。

3、添加糖，盐，料酒，蚝油搅拌同时边搅拌边添加虾头汤。直到搅拌时看肉馅呈黏稠有劲道即可盖盖备用，将洗净的辣椒切长条放入搅拌容器中搅大成合适的大小，将青椒盛入容器中先添加适量花生油拌匀是青椒裹上一层油，在添加盐拌匀。

4、最后将拌匀的青椒倒入肉馅容器中拌匀同时在添加适量麻油拌匀即可包了。