粉蒸肉的制作过程中可以不放豆瓣酱，所需食材有小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒和酱油适量，具体制作步骤如下：

1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；

2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；

3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；

4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟即可。