加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好。

葡萄酒发酵过程中，加糖可以补充葡萄里面不够的糖分，而糖分是酵母发酵酒精的前提，如果糖分不够，发酵出的葡萄酒酒精度不达标。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的涩感，使葡萄酒口感更好，更加爽口润喉。

原理如下：在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖在酵母作用下转化为酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度。