蛋白加了油打不发可以加少许泡打粉或者一两滴白醋，然后再打就可以打发了，蛋清无法打发的原因是蛋清碱性太强，所以滴几滴白醋或是放一些泡打粉中和一下就能解决问题了。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)，为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。蛋白营养优良、润肺利咽、清热解毒。