煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

醋在烹调中的使用技巧：

1、解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。

2、祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。

3、减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。

4、添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。

5、引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。

6、催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。

7、防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。

8、防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。

9、起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。