1、外观：优质的棒鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。

2、鱼肉：优质的棒鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

3、气味：优质的棒鱼具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。