一，亚硝酸盐:一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

二，检测方法:

1、取食用泡菜的人的静脉血3至5毫升，血色呈蓝紫色；

2、离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致；

3、摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。