开锅养锅的方法：新锅用清水洗净，可用厨房用纸或专用抹布擦干水分，小火加热，用肥猪肉在锅具表面来回涂上一层薄薄的油或用植物油，大概5到10分钟，待第二天清洗干净使用。第一个星期多做油炸油煎类的食物。新锅不能干烧，不耐酸碱，不能用小苏达之类碱性清洗剂清洗。

养锅只要在每次炒完菜后，把锅擦洗干净，用灶火把锅烘干，关火后，在锅内倒一点油；再用干净的刷子，把这些油刷满整个锅内壁，等油干了后，再把锅挂起来。