柠檬酸、甘、性平。柠檬发苦是因为柠檬还未完全成熟。

原因：有些水果中含有单宁物质，如青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质，单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后，单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质，涩味便会消失。