松子鲈鱼做法如下：

原料： 鲈鱼一条，熟松子少许，番茄酱，白糖，醋，盐，绍洒，生粉，葱，姜，色拉油；

制作方法：

1、鲈鱼初加工洗净，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相连的净鱼肉，在鱼肉一面奇上十字花刀；鱼头从颌下斩一刀，使两鳍张开，成支撑状；

2、鱼肉与鱼头用盐，绍酒，葱段，姜片腌渍3-5分钟左右，拍上干生粉；

3、热炒锅，加色拉油六成热时，手拿翘起的鱼尾，筷子夹住鱼身下入锅内，至定型后松开手，并用手勺将热油浇在鱼尾上，炸至外脆里嫩，色金黄时捞出装盘；鱼头两鳍朝下，入锅中炸至定型，可在鱼嘴中放块生姜用筷子撑开，使鱼嘴呈张开状定型，炸至外脆里嫩，色金黄捞出装盘，放在鱼身前。

4、炒锅洗净，加油少许，番茄酱少许炒匀，再加绍酒，白糖，盐，水各适量，匀芡淋油，浇在鱼身及头上，撒上松子即可。