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裙带菜不焯水可以吃吗

更新时间: 2021-06-30 00:00:00

裙带菜不焯水不可以吃。

不焯水的裙带菜可能有海腥味,这种食物尽量是焯水之后再吃。如果是放在火锅中吃,可以不用水焯,尽量是提前用开水浸泡一会儿。裙带菜黏液中有溶于水的物质,如果在洗的时候不注意,这种物质可能会流失。在清洗裙带菜的时候,要轻轻洗掉盐分,杂物,如果是干燥的裙带菜,尽量是连浸泡过的水一起使用。

裙带菜条放入开水锅中焯水,目的是去除腥气味备用。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。

在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

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