牛肉横切可以保证不碎，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断同时保证牛肉不被切碎。

红烧牛肉的做法：

用料：牛肉、葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1、牛肉洗净，切成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝；

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，