鸡蛋白可以做：

1、雪白牛奶炖蛋：细砂糖倒入牛奶，开火搅拌至糖融化后熄火晾凉，倒入蛋清，搅拌均匀后过滤，把滤好的奶液倒入碗中，用勺子撇去泡泡，盖上保鲜膜，并用牙签扎几孔，放入蒸箱，蒸15分钟即可。

2、鸡蛋干：鸡蛋清放在一个耐高温的容器里，碗里垫上硅油纸，表面的气泡用牙签戳破，碗盖上保鲜膜，大火烧开后小火蒸10分钟，晾凉后切成小块，放在锅里，加入老抽、酱油、姜片，大火烧开后盖上盖子放进冰箱冷藏一晚上即可。

3、云朵舒芙蕾蛋糕：三只蛋清打发到状态稳定，挤入柠檬汁去腥，把打好的蛋清放在蛋挞壳上或油纸上，撒上糖粉或即食燕麦片，烤箱上下管170度烤20分钟即可。

4、全蛋白溶豆：蛋白放冰箱冷冻10分钟后打发，滴几滴柠檬汁去腥，糖分三次加入，打发有小弯钩的时候加入玉米淀粉，然后继续打发至有小尖角，然后加入奶粉翻拌均匀，把混合均匀的蛋白糊倒入裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，调节烤箱温度为100℃烤60分钟即可。

5、双皮奶：锅中倒入500克牛奶，小火加热至沸腾，倒入碗里等待冷却，分离蛋清和蛋黄，蛋清里加40克细砂糖，搅拌均匀后把牛奶倒入蛋清中，再次搅拌均匀，过滤两次，把牛奶倒入刚刚的碗里，盖上保鲜膜中火蒸15分钟即可。