八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。

肉桂：俗名桂皮， 现代研究表明，桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。良姜：主要是入药，用于胃寒痛，呕吐。白芷：在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。丁香：丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。豆蔻：八大味中，豆蔻是以果入味。陈皮：即晒干了的橘子皮 。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。八角：也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美：蓇葖果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。花椒：是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，它是中国特有的香料，因而有“中国调料”之称。