炸薯条不软的方法如下：

1、选土豆，选择细长型的土豆；

2、将土豆洗净削皮，切成条状后在水中静泡20分钟；

3、锅中放水，加少量盐，煮开；

4、将土豆条沥干后，放在盘子中，再放入冰箱冷冻0.5或1小时；

5、将土豆炸到浅金黄色，沥油捞出，关火；

6、薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后将薯条复炸即可。