羽衣甘蓝，二年生草本植物，为食用甘蓝的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花，结实。总状花序顶生，花期4至5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。 园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型。按叶的形态分皱叶，不皱叶及深裂叶品种，按颜色，边缘叶有翠绿色，深绿色，灰绿色，黄绿色，中心叶则有纯白，淡黄，肉色，玫瑰红，紫红等品种。