牛奶加红糖的作用是补充蛋白质和糖分，增加口感。不过牛奶加入红糖后营养价值并没有单纯的喝牛奶营养价值高。因为红糖本身属于粗制品，里面的有机酸含量比较高，比如草酸、苹果酸的成分，与牛奶中的蛋白质混合在一块之后非常容易导致蛋白质结块，从而产生肠道蠕动减慢，不利于营养价值的吸收。而适量的喝红糖加牛奶，也可以在一定程度上补充蛋白质和糖分，起到缓中止痛的作用，但是效果不如两者分开食用效果好。