1、因为加盐后水的沸点会略有升高，煮饺子时，由于水的沸腾，锅里的水翻滚程度很大，这时饺子皮就容易破裂，特别是饺子皮的结合处，加盐后，水的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。同时保证饺子能煮熟；

2、盐的成分主要是NaCl ，它在水中点节产生钠离子和氯离子， 淀粉在正负离子作用下更容易凝结，所以饺子自然不会破，而且光滑。