肉末炒芹菜的做法：

1、先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好，芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用；

2、锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。