如果是问窍门的话，就是凉菜做好后用两样东西：白芝麻和香油。这两样可以说对凉菜有着很强大的作用呢！下面我举两个例子：

凉拌海带。做法：将海带洗净放入锅中用水烫四分钟。将煮好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻等调料，然后拌匀。另起油锅，倒入少量的油，待油烧开把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘即可。凉拌黄瓜变蛋。做法：将黄瓜洗净切成片，放进器皿中。磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用。如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。