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美食里什么菜样叫八仙过海

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

八仙过海是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为八仙;

材料:鸡脯肉300克,水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、活青虾、火腿各100克,芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤、精盐、姜片、味精各适量,青菜叶、熟猪油各少许;

做法:

1、取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,白鱼肉切成条用力划开夹入鱼骨;

2、把剩下的鸡脯肉切成长条,活清虾做成虾环,将鱼翅和剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形,海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选八根;

3、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许猪油浇上即成。

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