1、在任何食品中糖都起到增加甜味的作用。

2、在发酵食品中，面粉里少量的糖可以为酵母提供营养，促进发酵。

3、在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色。

4、糕饼中糖还有使产品柔软，光滑，细腻，防腐等功能，更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化。