蒸的米饭会发黄有以下几种原因：

1、米是陈米，大米中含有有黄曲霉素，检验方法：用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子为白色，则没有霉变，蒜子变红，说明有大量黄曲霉素，则不可继续食用。

2、米中含有大量的淀粉，由长时间和空气中的氧气发生氧化反应所引起，食品没有质量问题，减少蒸的时间即可。

3、锅存在问题，如果是铁锅则可能有铁锈的存在，食品没有问题，常清洁餐具即可。