葱头炒鸡肉的做法如下：

材料：去皮鸡腿肉、洋葱、蚝油、生抽、糖、老抽、料酒、生粉、玉米油、葱。

做法步骤：

1、鸡腿肉切小块；

2、放入蚝油、料酒、生粉抓匀腌10分钟；

3、洋葱去皮切小块；

4、热油锅，把鸡肉放入炒至变色；

5、倒入生抽、老抽、料酒和糖炒匀，略煮一下；

6、放入洋葱炒至断生；

7、葱切葱花；

8、撒上葱花炒匀即可。