山西面名称有，拉面 ，烩面，刀削面，卤面，饸饹，炸酱面，荞麦面，莜麦面，纥烙面，三合面，剪刀面等；山西面食，是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，称为，世界面食之根；剪刀面，是山西省的传统面食小吃，因制面工具用剪刀而名，剪刀面有夫妻相助之情，知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭，提供了物质文化基础，故此传承能千年不衰；山西刀削面，名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一，面内虚，外筋，柔软，光滑，深受人们喜爱；饸饹，古称河漏，是我国北方，一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事，老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。