煮大骨汤时黄颜色的原因：

1、排骨在煮之前没有焯水，导致煮之后血水渗出，因为含量较少，所以发黄；

2、排骨煮的过程受到污染，有杂质，所以发黄；

3、排骨不新鲜连在骨头上的不新鲜油脂分散在汤中使汤水成了黄色的。