蚝油在烧烤里起到的作用为：

1、蚝油可以为烧烤提味、增鲜、上色，使烧烤的色香味俱全；

2、烧烤如果烤得太干或者烧烤烤糊，可以加入耗油改善烧烤的口感；

3、蚝油的蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，补充人体营养，营养价值高。