海参体内含有各种碱性物质，没有清洗干净，造成海参味苦。

解决方法：碱酸中合法，把涨发好的海参，放在加白醋或醋精的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3到4个小时，待海参漂至回软且无酸味和涩口之味捞出。