1、中心部分氧气较少，不能完全地进行呼吸作用，夜间温度低使得光和作用产生的糖得到积累，中心对糖的积累增多，西瓜的外层，昼夜温差不大，所以消耗的糖较多；

2、瓜子集中在中央附近，在成熟过程中会产生利于糖分积累的激素，使整个果实成熟后中间更甜；

3、西瓜生长时，营养主要从瓜蒂输入，再从西瓜瓜瓤的木质部输送到西瓜各部位，所以西瓜中心的营养密度最大，糖份最多，所以最甜。